primaires fruitées (pêche, poire, abricot) laissent place à des arômes secondaires (vanille, noisette, fleurs séchées), puis tertiaires (cuir, tabac, rancio) dans les eaux-de-vie les plus âgées. Le maître de chai assemble ces lots, cherchant un équilibre entre intensité, rondeur et complexité. En dégustation, le verre tulipe reste idéal, car il respecte la volatilité aromatique. Un cognac jeune (VS) sera vif, marqué par le fruit et la fraîcheur, adapté aux cocktails. Un VSOP offre une rondeur boisée et épicée, parfait à déguster pur ou sur glace, voire même en cocktails. J’aime appeler le VSOP un « cognac caméléon », c’est-à-dire qu’il s’adapte à son environnement. Un XO, vieilli plus de 10 ans, déploie une richesse exceptionnelle, avec une finale longue et persistante. Le cognac se marie magnifiquement avec des mets nobles : chocolat grand cru, fromages bleus, voire un cigare. Jérémie Durand L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. le conseil de l’expert Laissez le cognac reposer quelques minutes dans le verre avant dégustation, pour qu’il s’ouvre pleinement à l’oxygène. Enfin, rappelez-vous qu’au-delà du prestige, le cognac reste un produit vivant, reflet de générations de savoir-faire transmis avec humilité et exigence. Allez vous promener à travers les vignes et, par curiosité, allez toquer aux portes des chais, noircis par les champignons nommé Torula … Et vous verrez !